百年油旋 留住濟南老味道

原標題：老濟南特色名小吃：油旋

說起油旋，幾乎每一個濟南人都再親切不過了。一碗甜沫，配上兩個熱騰騰的油旋，曾經是不少老濟南最得意的“早點”。

油旋和甜沫

油旋外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因外形似螺旋，表面油潤金黃，故此得名。濟南人吃油旋多是趁熱吃，如若配上一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言的組合。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。

油旋

說起油旋如何傳入濟南，說法不一。有人說，清道光時，城里的鳳集樓開始經營油旋，但說得最多的是由齊河徐氏三兄弟傳來。相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南后依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。

制作油旋

油旋的做法看似簡單，實則不易，8道工序“步步精心”，60層酥皮缺一不可。和面、搟皮兒、打油、撒鹽、涂豬油蔥花、抻面、烤制、用拇指摁出旋渦，一個完整的油旋就出爐了。這些工序都有講究，和面要軟，七成面三成水；搟皮兒要薄至透明；打在面皮上的油必須是上好的花生油；撒鹽要均勻；豬油蔥花不能偷工減料，因為豬油是為了起酥，蔥花是為了出香；抻面這個環節最重要，把長長的面皮兒一點點卷起來，是為了出旋兒，這個環節講究手勁，太使勁面會斷，勁兒不夠卷出來的旋兒很厚；一個生油旋做成后，放進烤爐烤至兩面金黃，不能焦；最后一道工序是用大拇指在油旋中間摁出旋兒，讓熱氣慢慢散出來，才能里嫩外酥。