【煙臺年 煙臺味】?最愛姥姥的“炸果子”

過年，總有一種味道，承載著對故鄉的深深眷戀，在記憶深處揮之不去。于我而言，三十多年的時光匆匆而過，最讓我難以忘懷的春節美食，依舊是姥姥親手制作的“炸果子”。

“炸果子”，是膠東地區一道獨具特色的傳統春節小吃。它既可以當做主食，也可以當做零食，可別被名字誤導，它和水果并無關聯，本質上是一種面食。膠東地區有春節期間盡量不動刀的民俗，所以家庭主婦們會在大年三十前備好足夠全家人食用半個月的主食，饅頭、包子、餃子自然是主力。但天天餾饅頭、熱包子難免單調，心靈手巧的膠東主婦們就地取材，創造出了新穎獨特的“炸果子”，為春節的主食餐桌增添了豐富色彩。過年期間，家家戶戶都要制作大量的“炸果子”，走親訪友時互相贈送。嘗過無數家的“炸果子”，但姥姥的手藝，始終是我的最愛。

精選食材是制作“炸果子”的基礎。每年春節前夕，姥姥都會精心挑選出幾十個膠東本地的黃壤地瓜。這種地瓜質地綿軟，口感香甜，色澤純正，堪稱制作“炸果子”的絕佳原料。姥姥每次都要用柴火鍋灶，將洗凈的地瓜放入蒸鍋，大火蒸三十分鐘，再燜十五分鐘。待地瓜徹底涼透，姥姥便仔細地撥去地瓜皮，用手將金黃的地瓜肉一點點捏碎，攪拌成泥漿狀，接著兌上兩倍的小麥粉，加入一小袋酵母粉，再添入適量溫水，便開始用力和面。這可是個考驗力量與技巧的活兒，需將地瓜與面粉完美融合，搓成一團。姥姥把面盆蓋上蓋子之后，總是喜歡把它放在北屋的熱炕頭。三小時后，混合面團充分發酵，體積膨脹了兩倍，表面蓬松，內部滿是氣孔，食材準備就大功告成了。

制作“果坯”是姥姥大展身手的環節。每年這個時候，我都會搬個小板凳，坐在廚房，欣賞姥姥的面點功夫。姥姥先是在寬大平整的面板上灑上厚厚的一層生粉，然后把發好的面團倒出來，甩開膀子，用力揉搓面團，一邊揉，一邊加入生粉。姥姥說，一定要把面團里的氣泡排干凈，增加面團的韌性和粘度，才能炸出最好吃的果子。揉好面團，就進入制作果坯的階段。姥姥習慣用手將面團揪成一個個長條，再用搟面杖輕輕壓平，然后用切面刀準確地切割成菱形。姥姥刀工精湛，切出的果坯大小均勻，薄厚一致。雖說別家的果坯還有長方形、正方形、圓柱形，但我始終覺得姥姥的菱形果坯最為好看。

做好的果坯需二次醒發約三十分鐘，然后就進入了最后的關鍵環節——炸制。愛干凈的姥姥每次炸制前都會系上圍裙、套上套袖，還會在頭上包上一塊白毛巾，然后把我們小孩子轟出廚房，說炸東西油煙太大，不讓我們湊熱鬧。我只能透過廚房的玻璃窗滿足自己的好奇心。記得姥姥每次都要倒上大半鍋花生油，將灶臺里填滿大塊木柴，大火將油鍋燒至沸騰，姥姥便把果坯依次下鍋。如何判斷果子是否熟透，全憑她多年的經驗。只見姥姥手握一雙加長木筷，上下翻動，短短三五分鐘，便夾起熟透的果子，飛快地投入蓋簾上面。剛出鍋的“炸果子”兩面金黃，色澤誘人，趁熱吃松軟香甜，放涼后韌勁十足。每年過年，我都忍不住一口氣吃上五六個，撐得肚子圓滾滾的。

“炸果子”，不僅是一種美食，更是我童年的溫暖回憶，是姥姥對我深深的愛。這份愛，會隨著這獨特的味道，永遠留在我的心間，歲歲年年，永不消散。

來源：煙臺發布