古貝春集團清代窖池窖泥科學斷代成果發布——康熙年間窖池獲權威認證

4月27日，由山東建筑大學與古貝春集團有限公司聯合開展的“清代窖池窖泥理化特征與定年研究”項目通過權威專家鑒定，首次以科學手段證實：古貝春集團老城酒廠（古貝春酒廠舊址）窖池已溯至清代康熙年間。這一突破性成果不僅破解了白酒行業老窖池斷代難題，更以精準數據為古貝春品牌的歷史底蘊與品質升級提供了科學背書。

有效提高窖泥年代測試精度

窖泥是白酒釀造的“微生物寶庫”，其年代直接決定酒體風味與陳釀價值。盡管古貝春窖池歷來有“清代遺存”之說，但因窖泥碳源復雜（混合釀酒原料、微生物代謝物及環境碳），傳統碳14測年技術誤差高達數百年，難以精準溯源。

項目團隊創新研發“多參數篩選+碳同位素修正”技術體系，通過含水率、有機質含量、硅鋁比等12項理化指標層層篩選，結合高粱（C4植物）等特有的δ¹³C同位素指紋溯源，成功將測年誤差從數百年縮小至50年以內，最終鎖定窖池建造年代為1684——1733年間，與相關物證資料記載高度吻合。

三大研究成果圓滿結題

鑒定會由山東省食品科學技術學會組織，三位泰山學者在內的五位跨學科專家組成的評價專家委員會認真聽取了項目組的工作報告，詳細審查了相關研究資料。對該項目主要研究內容、創新點、研究方法等內容進行了充分的討論，并提出了改進意見。最終經質詢、討論，給出了評價結論。一致認為，該項目實現三大技術成果：

1. 方法革新：創新性地采用“多參數理化篩選+碳同位素溯源”多維技術體系，攻克有機碳混雜導致的測年干擾難題，提高了釀酒窖泥的年代鑒定精度，填補了國內外相關技術空白；

2. 科技賦能：該成果對白酒老窖池鑒定文化傳承保護及環境沉積物年代研究具有推廣價值，符合國家“科技賦能傳統產業”實現新質生產力的戰略方向；

3. 國際領先：該項目綜合評價得分95.9分，整體技術居國際領先水平。

“這項研究很有意義，為科技賦能傳統文化樹立了標桿，為古貝春老窖池‘活化石’價值的挖掘提供了全新路徑?！睂＜椅瘑T會主任委員、泰山學者劉建軍研究員表示。

科技賦能傳統工藝

另據研究表明，康熙窖泥中富含錳、鋅等有益微量元素及獨特菌群，有助于提升酒體酯香成分，賦予老窖酒特有的口感。古貝春集團透露，下一步將繼續深化與高校、科研機構的合作，在微生物菌群培育、老窖養護技術、智能化釀造等領域持續突破，讓傳統工藝插上現代科技的翅膀。讓消費者在品味美酒的同時，感受三百年匠心傳承。

此次鑒定標志著古貝春科創研究與文化溯源進入新階段。特邀嘉賓、山東省機關事務管理局原副局長、二級巡視員張道寶評價稱：“此次古貝春與山東建筑大學的合作，正是山東省有關白酒產業振興政策落地的優秀案例。項目通過多學科交叉研究，破解了窖泥斷代難題，不僅提升了企業核心競爭力，也開創了‘產學研融合’的新標桿。希望古貝春能以此次研究為基礎，進一步挖掘非遺釀造技藝的文化內涵，推動‘科技+文化+產業’的深度融合，打造更具市場影響力的高端產品，推動企業更高質量發展?！?/p>

省臺港澳辦聯絡處原處長、二級巡視員郇新安等特邀嘉賓、山東省食品科學技術學會、山東建筑大學項目組核心成員及古貝春集團相關負責人出席鑒定會。