思賓格Biospringer：從遠古篝火到夜經濟 C 位，燒烤的 “炙” 勝之道！

從遠古時代將獵物架在火上炙烤出第一縷焦香，到如今成為夜市攤檔的“頂梁柱”美味，燒烤這種最原始的烹飪方式，早已演變成一種深植于大眾生活的飲食文化，并構建起龐大且穩固的消費基本盤。

一、燒烤火熱，煙火經濟與消費升級的同頻共振

進入4月，關鍵詞“燒烤”在盒馬APP上的搜索量同比去年增長了120%。來自延邊、齊齊哈爾等地的東北風味成為今年的流量擔當。

中國人的燒烤情結，除了對美食本身的喜愛，還在于對市井煙火氣的迷戀?？局七^程中產生的美拉德反應激活了大腦的愉悅感，再配上辣椒、孜然等辛香料，這種 “煙火氣+重口味 ” 的組合，精準契合了現代人對解壓美食的熱切追求。

社交屬性則為燒烤賦予了更深層的情感價值。據辰智餐飲大數據，僅4.5%的燒烤消費為單人，42.6%的消費場景為聚餐。相比火鍋的熱鬧、西餐的拘謹，燒烤帶有更多的隨性與松弛感，使之成為都市人釋放情緒的最佳載體。

隨著 “煙火氣” 成為餐飲行業的吸睛焦點，燒烤也逐漸成長為可與火鍋相媲美的熱門餐飲品類，擁有千億級別的龐大消費市場。據紅餐大數據披露，2024年全國燒烤市場規模預計將達2806億元，同比增長14.9%。

在文旅經濟和夜間經濟的助推下，燒烤入局者還在繼續增多。截至2024年9月，全國燒烤門店總數超52萬家，全國燒烤相關企業存量達50.82萬家。在燒烤食材中，羊肉、牛肉、豬肉占比分別達到18.8%、12.4%、8.9%；在口味偏好上，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是燒烤口味TOP5。燒烤正火熱，成為拉動“夜經濟”、滿足消費升級需求的重要力量。

二、適配現代生活，儀式感+便捷性的雙重追求

燒烤不僅重塑了餐飲消費場景，也通過產業鏈延伸帶動了調味料和多品類燒烤風味食品的發展。

>> 燒烤「地域風」：熱度持續攀升，部分向全國蔓延

在社交媒體和文旅熱的雙重作用下，部分地方特色燒烤通過差異化風味形成了地域IP，熱度不斷攀升，如新疆紅柳烤肉，齊齊哈爾烤肉、淄博“小餅卷串”等。

以錦州燒烤為代表的品牌串意十足、豐茂烤串，以淄博燒烤為代表的老金燒烤、一家人燒烤，以四川燒烤為代表的何師燒烤、李不管把把燒等，憑借鮮明的風味特色，在本地市場乃至全國市場占據了一席之地。此外，韓式、日式、泰式等燒烤在我國市場也有一定的發展空間，豐富了國內消費者的餐桌選擇。

>> 燒烤半成品食材：適應多種消費場景，強調“鮮”和健康性

燒烤預制菜因其便捷性持續受到關注，無論是戶外燒烤、家庭烹飪還是企業出餐，都能兼顧美味與效率，吸引了多方入局，部分商超還推出的現切現做服務，滿足了消費者對新鮮和個性化的需求?；鹕绞灸c、黑椒牛仔骨、五香雞中翅、麻辣小郡肝等都是較為熱門的燒烤預制產品。

繼天水辣子風味雞胗串之后，為迎接今夏燒烤季，盒馬又于近日推出了"輕調"盒小滿系列燒烤預制新品，以低油、低脂、低鹽三低調制標準順應時下消費者對健康美食的需求，其預制海鮮串也通過冷鏈技術為消費者帶來仿佛“現烤”級的體驗。

安井凍品先生的燒烤食材組合包含黑椒牛仔骨、蒜香小排等，適用于多種場景。去年7月，安井小廚推出了串烤魚排，免串免調理，拆袋即烹，帶來辣味與奧爾良風味的碰撞；大希地上新安格斯牛肉串，精簡配料表，以天然香辛料靜腌入味，宣稱0添加防腐劑，除戶外燒烤外，也可用于家庭空氣炸鍋及烤箱。

思賓格Biospringer酵母抽提物應用在烤腸中，可減鹽、提升肉感和鮮味，掩蓋肉腥味，改善肉的質構，增強彈性等；在奧爾良烤翅中，可減鹽、增強肉感，使烤后口感更飽滿

>> 燒烤調味料：需求驅動下產品口味細分化，更關注“零添加”與便捷性

燒烤調味料主要分為蘸料、腌料和撒粉等，是燒烤的靈魂組成部分。消費者的多元化需求催生了對燒烤調味的精細化和便捷性，調味料企業除了針對熱門味型如香辣、蒜香、麻辣等推出相應的調味產品外，還研發了黑椒、甜辣、孜然等多種口味供選擇。

李錦記“一招勝”燒烤醬主打一料成菜，共有孜然風味、韓式風味、新奧爾良風味三款經典風味可選，產品宣稱零添加防腐劑，使用時無需加水直接使用，除炭烤外，也可用于烤箱、空氣炸鍋、煎鍋；利民推出“醬心”零脂肪燒烤醬系列，細分原味、辣味、奧爾良味及海鮮味等多種風味可選，適用于韓式、中式等燒烤方式。

2024年4月，味好美推出了世界燒烤經典風味系列，含阿根廷烤肉風味、中式國潮風味、中東燒烤風味等，腌制、焗烤、拋灑、熏鹵、調醬等多種烹飪手法適用。

思賓格Biospringer酵母抽提物應用在不同風味的燒烤醬中，可提升煙熏風味，增強整體香辛料風味的強度，提升肉感，如在韓式燒烤醬中，能提升辣感，使整體口感更鮮美、飽滿

>> 燒烤風味食品：朝向兼顧美味、健康與便捷的品質化方向進化

作為熱門風味，煙熏/燒烤味在方便速食、自熱食品、零食等品類中都有非常廣泛的應用。在方便食品領域，自熱燒烤品類以無煙、速享、不插電不用火的方便快捷性俘獲了一大批“懶人”擁躉，拓展了消費場景；速食品牌阿寬的招牌單品紅油苕皮及土豆泥泥面均推出燒烤味，前者干拌免煮宣稱90秒還原線下燒烤味，非油炸更健康；后者以湯面的做法+拌面的吃法，上市之初便是以經典的燒烤味為主，再細分出孜然麻辣味等口味。

燒烤味休閑零食從薯片、豆干擴展到即食燒烤海鮮、植物基素肉串等，覆蓋了露營、辦公等消費場景。2025年1月，衛龍小魔女魔芋干重磅上新，將燒烤風味與魔芋干相結合，輕盈配方，官方宣稱每100g含9g膳食纖維，熱量約為14.76kcal，為健康零食增添了風味新選擇。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物助力食品健康風味升級

燒烤的魅力在于其豐富的口味和多樣化的食材選擇。然而無論是烹飪方式、食材種類還是調味口味都容易雷同，且難免容易陷入高油、高鹽等健康爭議。面對健康與風味的雙重需求，企業需在保障食材品質的同時，通過創新突破口味的同質化，為消費者帶來更健康的產品選擇。

在此過程中，思賓格Biospringer酵母抽提物憑借天然增鮮、減鹽提味等特性，為燒烤行業提供了從調味創新到健康升級的天然解決方案。

思賓格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，本身即是絕佳的風味載體，應用在燒烤食品調味中，可協助食品配方師創新配方，能在減鹽的同時提升和改善整體風味。

從味覺的盛宴到文化載體，燒烤的生命力與市場規模源于人類本能與時代需求的精準契合。未來，隨著健康化、多元化與智能化等創新，相信這一“煙火經濟”將持續點亮夜空。

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